2024中成伟业 “报喜传媒杯”大国餐饮“聚焦高质量”发展峰会圆满落幕!

2024-05-06 16:06   来源: 互联网    阅读次数:3187


2024年4月24-26日,由中成伟业酒店管理有限公司主办,《中国好餐饮》杂志、中成易购商务有限公司、报喜千家宴创意中心、报喜影视文化有限公司、报喜传媒餐饮品牌战略咨询、中成金穗人力资源管理有限公司、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司协办的2024中成伟业第50届“报喜传媒杯”大国餐饮“聚焦高质量”发展峰会于泉城济南圆满落幕。

2024年是餐饮酒店一个新的起点,要想在新的时代起点占得先机,赢得新竞争,创造新辉煌,就必须做到:战略定位明确,品牌形象重塑,分配模式创新,发展规划得当,组织梳理重建,产品结构再造,经营破局重构。企业强大不只是在方法和战术上,更是在认知和战略上永远要走在行业前列!

本次峰会以“餐饮酒店高质量发展”为主旋律,围绕七大主题进行分享,助力酒店餐饮人明确2024年高质量发展布局与方向,为餐饮企业构建铜墙铁壁长青系统。

1.系统高质量-强竞争

2.模式高质量-促发展

3.经营高质量-破壁垒

4.产品高质量-助经营

5.营销高质量-增营收

6.分配高质量-共富裕

7.服务高质量-塑口碑

大会开始,由中成伟业教育板块运营总监程老师进行分享:高质量峰会学习定向。程老师表示,当下中国特色社会主义进入了新时代,我国经济发展也进入了新时代,高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。餐饮酒店行业过去10年的竞争变化,不懂行、不专业、不职业的餐饮老板已经出局,现在留下的竞争更加激烈,2024年餐饮酒店最应该做的事就是聚焦高质量发展,要发展唯有高质量!

中成伟业运营总监:程老师

一.系统高质量-强竞争

中成伟业运营总监:程老师

分享主题:《过五关,斩六将》

世界唯一不变的就是“变化”,成熟的系统是根据时代的发展和市场的竞争不断创新完善而来的。企业只有通过不断地变革,团队才有激情和活力,企业才有生命力和竞争力。

程老师表示,打造企业高质量系统要“过五关,斩六将”:

过五关:变革关、分配激励关、标准关、数据关、执行关;

斩六将:改变传统思维、改变内部主力、改变战术上的勤奋、改变不关注市场、改变不关注客户、改变不关注竞争对手。

二.模式高质量-促发展

天禧宝格莉艺术酒店总经理·江先生

分享主题:《宴会高质量发展模式》

一个星级酒店的三板斧(最赚钱的三个部门)就是客房、宴会和会议,酒店的宴会收入占了酒店餐饮很大的比例,尤其是星级酒店,每年的宴会收入几乎占了酒店中餐收入的三分之一,等同于客房全年的营业收入。

江先生表示,宴会种类很多,市场很大,市场竞争也特别激烈,营销差异化是企业制胜的关键。江先生分享了天禧宝格莉艺术酒店三大差异化营销:

1.借势:与当地民政局合力,走进社区,开展婚俗文化宣讲;

2.顺势:结婚人群正式迈向“z”世代,消费观念转变,逐渐趋于理性,注重个性化;

3.举办大型公益相亲交流活动,打造综合型宴会酒店。

报喜传媒济南分公司运营总监·邵老师

分享主题:《战略导航·塑造高质量》

高质量品牌就像一棵大树,“高”是种大树,“质”是强主干,“量”是多结果。邵老师表示,打造高质量品牌,五步必不可少:

1.洞查趋势:内卷时代,国内餐饮行业发展趋势洞察,找出企业发展关键词;

2.定位打造:心智市场时代,建立消费者认知优势,成为行业细分品类的首选;

3.明确方向:同质化时代,梳理传播形象与产品价值,打造品牌经营差异化模式;

4.重塑品牌:新媒体渠道时代,盘点企业自身品牌资产,打造餐饮品牌核心竞争力;

5.聚焦战略:聚焦企业核心战略,聚焦品牌核心优势,实现企业盈利可持续增长。

.经营高质量-破壁垒

幸福文化管家事业部总监·韩女士

分享主题:《营销矩阵爆单高》

一个企业的经营定位与转型,不是经理人的个人行为,而是董事长的顶层设计与战略决策。

韩女士表示,多数企业的管家(销售人员)很难管,尤其是业绩高的,但是往往凭自己的经验去开展工作,长久下去会影响企业的品牌形象。企业如果有3家及以上门店,非常有必要成立管家事业部,统筹管理所有门店的管家部门(销售部门),由管家事业部出方案行为标准+绩效,上传下达,实现客户成交流程统一化,管家专业化。

四.产品高质量-助经营

海悦餐饮副总经理兼行政总厨·颜先生

分享主题:《菜单高质量·强品质》

一个企业的菜单结构就是一盘棋局,让企业能输能赢,产品设计的战略就是产品的竞争策略。

颜先生表示,工作上的努力永远弥补不了管理上的缺失!与其说员工不努力,不如说企业的菜品结构设计不合理,要想让企业厨房工作精准高效,效益最大化,首先要做的就是调整菜品结构。菜品结构决定出品速度,决定人均消费,决定菜金毛利,决定消费群体,决定厨房用工量(工资占比)。菜品结构调整围绕5A进行:食材分布是关键,味型跟着客户走,技法决定厨师岗,售价围着市场转,毛利围着利润转。

中成伟业产业集团总经理·张老师

分享主题:《菜单高质量·增毛利》

一本好菜单,利润翻一番!对于餐饮企业来说,最有效的落地战略是“向菜单要利润,向爆品要客人,向运营要结果”。

张老师表示,高质量菜单必须具备八个条件:视觉美、氛围好、标准化、味道好、品质优、增营收、提毛利、升利润;高质量菜单必须具备引爆市场口碑的产品(爆品),用爆品打造爆店;高质量菜单的设计不是拍脑袋决定的,需要综合分析原料、烹饪技法、味型、售价、毛利,即搭建5A菜单盈利模型,找出最佳的A点(优势、亮点),做到最佳的产品组合。

五.营销高质量-增营收

小市一庄集团总经理·李女士

分享主题:《新媒体“空军”战队打造》

消费者的注意力在哪里,哪里就是传播的绝佳平台。随着5G的发展,移动设备的普及,新媒体逐渐替代传统媒体,成为品牌传播的核心阵地。

李女士表示,5G移动互联网时代,企业要抓住流量红利,把握自己的发展赛道,组建自己的海陆空战队,增加企业的自然流量,打造自己的获客平台。小市一庄的“空军”战队主要由三大团队组成:

1.新媒体团队-视频引流,直播变现;

2.文化传媒团队-线上引流,线下演艺,增加曝光,流量互通;

3.电商团队-产品多元化变现;

通过以上三大团队组建,实现单日曝光300万,营收年增加3000万-8000万。

九龙大酒店雄楚店总经理·罗女士

分享主题:《社区营销·引爆江城》

销售赚的是今天的钱,促销赚的是当下的钱,营销赚的是将来的钱。社区这一庞大的客户群体,企业抓住了,并实施精准营销,必将给企业带来企业意想不到的效果。

罗女士说到,实现社区营销持续创收,首先,餐饮人要了解社区的发展动向,以及社区细微的变化,这是掌握社区营销的方向所在;其次,餐饮人要寻找机会、铺开机会、挖掘机会、穿插机会、长久机会,这是社区营销的五大秘诀;最后,把服务做好,把信任做强,把链接做深,这是现在社区营销的突破口与关键点。

.分配高质量-共富裕

牵手餐饮运营总监·曹女士

分享主题:《共同富裕·赢在激励设计》

一个企业不应该以发工资为使命,而是为员工建立一个创业的平台!对于企业发展来说,有三个坚持:对员工的福利要坚持、对团队的磨练要坚持、成就员工的心要坚持。

曹女士分享到,好的绩效激励可以形成长远的人才吸引效应,为企业源源不断地注入新鲜的血液和活力,最终实现员工富、企业强、客户赢的终极目标。牵手餐饮牵手餐饮不仅为基层服务员设计了绩效激励,同时还为中高层设计了年终奖激励、股份激励以及配车激励,让管理层与企业实现利益共同体。

.服务高质量-塑口碑

金狮麟酒店北京区域服务总监·谭女士

分享主题:《服务高质量塑口碑》

行业的微利期,得渠道得天下;行业的暴利期,得产品得天下;行业的无利期,得用户得天下。

谭女士表示,金狮麟的竞争优势就是好服务,通过优秀服务铸就口碑传奇,用客户满意成就品牌辉煌。金狮麟发展至今,好服务经历了三个阶段的迭代,坚持你无我有,你有我优,你优我专,你专我转。

1.个性化、异质化、多样化:1.0版本,追求就餐过程中顾客最大满意度,成为顾客的心智第一;

2.标准化、程序化、规范化:2.0无缝链接服务,把标准化、程序化、规范化服务嵌入到个性化;

3.艺术化、表演化、人性化:3.0版本,加入文化元素,打造消费场景。

中成伟业高级讲师·马老师

分享主题:《2G服务质量美誉高》

对企业来说,环境是本命,决定客群;产品是生命,决定利润;服务是寿命,决定回头。产品=价格,服务=价值,只有产品和服务紧密结合,才能形成可持续发展的企业生命周期,让头回客变成回头客!

马老师说到,酒店餐饮业目前服务仍存在诸多问题,急需通过三大机制建立一套高质量服务标准,提升企业效益,塑造企业口碑。

1.对客服务体验美:通过环境的营造以及服务人员的态度、行为和语言技巧,带给顾客宾至如归的用餐体验;

2.服务机制保障美:把关爱给员工,把利益给员工,把温暖给员工,让服务有人做,让服务主动做;

3.礼仪赢心呈现美:一流的企业,一定具有一流的企业形象!

结语

至此,3天2夜的2024中成伟业第50届“报喜传媒杯”大国餐饮“聚焦高质量”发展峰会圆满落下帷幕!此次峰会以“高质量”为关键词,聚焦“高质量发展”这一核心主题,助力餐饮人找到内卷时代的战略破局点,塑造区隔对手的核心竞争力,构建高质量发展的竞争壁垒,破局重生!

做头部餐饮,就找中成伟业。若同行,必不负;已同行,定不负。


责任编辑:Linda
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