前华为高管瞄准“茅香”,酱酒“技术流”能否杀出重围?

2023-01-17 13:16   来源: 第一资讯网    阅读次数:3377


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上市首年销售破亿、动销率超八成,悠山酱酒高增长有六重保障

 1998年,23岁的武汉大学计算机系毕业生张辉军加入华为,从技术工程师升至企业高管;2015年,张辉军创立的品尚汇酒业集团经过多年发展,成功登陆新三板,成为酒业为数不多,拥有IT背景、探索“技术升级”的大商。

 技术出身、在华为历练12年,张辉军成为了一名“技术流”。

 2019年,正逢酱酒持续升温,张辉军看好“茅香”风格作为未来酱酒口感升级的标杆价值,便组建由国家级白酒评委领衔的酒体设计团队,对酱酒“酿、藏、养、调”进行深入研究,提出将“茅香”风格作为悠山酱酒的产品定位和技术突破口,致力于打造“两大茅香酱酒之一”的品牌。

 2021年,品尚汇首推定位“熟人社交”的悠山酱酒,短短1年时间便取得销售破亿、动销率超80%的成绩。高复购、高动销的背后,也是消费者对产品的认可。

 作为酒业少见的“技术流”大商,张辉军为何看好“茅香”;“两大茅香酱酒之一”的提出,是否预示着新的行业趋势?

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茅香是精品酱酒IP

 1979年,在大连举办的第三届全国酒评会上,专家评审组首次提出用香型区分白酒,并划分出浓香、酱香、清香、米香、其他五种香型,每种香型内,又分为不同流派。

 经过多年发展,酱香白酒形成了以川黔为核心,广西、山东、湖南等多地星罗棋布的格局。但从消费数据来看,最受酱酒消费者青睐的,当属“茅香”风格的酱酒产品。

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何谓“茅香”?

 “茅香”属于以茅台为代表的酱酒风格之一,香气主体是复合香,主要由酱香、花果香、陈香、焦糊香组合而成。一杯“茅香酱酒”入口,前段生粮香气芬芳,中段烘烤馥郁香突出,当酒液从舌尖流淌至舌根,淡淡的花果香在唇齿间瞬间绽放,尾段焦糊香和陈香充盈整个口腔,空杯留香明显。

 显然,“茅香”风格产品是精品酱酒的代表。而“技术流”出身的张辉军,深谙以“茅香”为代表的高品质酱酒。

“茅香风格”的酱酒因其成本高、工艺难,在整个酱酒市场中都属于精品酒的代名词,伴随消费升级,精品酱酒大势所趋,“茅香风格”酱酒未来大有可为。

 

悠山“茅香”酱酒的六重考验

 确立了“茅香风格”精品酱酒路线,悠山酱酒的酒体研发设计团队从环境、制曲、工艺、分型、贮存、勾调六大板块精耕细作,并加入部分创新工艺,打造“两大茅香酱酒之一”品牌——悠山酱酒。

 

限定“7.5平方公里”土地环境

 悠山酱酒将产地严格限定在7.5平方公里酱酒核心产区内,这里微生物环境、空气和水质独特,酿酒原料采用耐高温蒸煮的本地红缨子糯⾼粱,以及⻩河以南优质冬小麦,为悠山酱酒的品质奠定了基础。

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独特草本制曲

 制曲是酱酒呈香呈味的关键。悠山团队通过大量研发,在制曲环节加入多种草本构成的香气配方,增强微生物活性和香气成分,严格遵循“高温制曲”要求,温度严控在60度以上,并选择180天以上老曲药酿酒,为悠山的“茅香风格”提供独特丰富的香味物质。

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严循“茅香”古法工艺

 在酿造工艺上,悠山严格遵循茅香酱酒古法酿造,按照天、地、人和谐统一的传统技艺方法,历经24个节气和一年生产周期,方得一瓶美酒。

 

精选30%的优级基酒

 悠山每一轮次取酒,严格按照酱香、醇甜、窖底三种风味划分,不同类型再划分“优级”“一级”“二级”三个等级,并分轮次、分型、分级、分坛贮存,共计63个层级。在此基础上,优选七个轮次酒中的三、四、五轮次的优级酒作为主要基础酒,并在最高等级“优级”的基础上,选取30%以内茅香突出的基酒来勾调,可谓优中选优。

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贮存陈化,五年坛储

 打造一瓶好酱酒,六分靠酿、四分靠藏,陈味是白酒重要的“无形资产”。悠山酱酒从酿出新酒到装瓶上市,必须满足5年以上的年份:新酒装入陶坛储存3年以上,各轮次酒在熟陈升级后进行盘勾,随后再次装坛存储不低于2年时间。

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茅香大师勾盘

 悠山酱酒特聘大师进行“茅香”酒体勾盘设计,由国家级白酒大师杨官荣和国家级白酒评委黄志瑜领衔,研发团队在内部经过千次品评、万次勾调,针对消费者端也做了上万次的品鉴测试,以此形成悠山独有的茅香口感。

 得益于上述六重保障,悠山“两大茅香酱酒之一”的品质得以进一步夯实,并受到经销商和消费者的追捧。

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酱酒赛道的传承与创新

 在品尚汇公司看来,悠山酱酒诞生以来,从首倡“熟人社交酱酒”品牌定位,到打造“两大茅香酱酒之一”的产品定位,不仅是对消费趋势的敬畏,也是对精品酱酒工艺传承与创新思维的探索。

 张辉军表示,“茅香风格”其实是消费者对精品酱酒的一种认知和表达。这不仅是高端酱酒长期市场培育的结果,其背后的底层逻辑还是“产品好”,苛刻的“茅香”工艺所形成的独特“复合香”,成为了酱酒爱好者味蕾的天花板。悠山提出“两大茅香酱酒之一”,就是要坚定地成为“茅香”风格酱酒工艺的坚守者和发扬者。

 悠山打造“茅香风格”酱酒,体现了顺应市场和消费者口感升级的思路。伴随消费升级,消费者在追求“面子”同时更加注重“里子”,追求酱酒品质升级带来的口感变化。以茅台为例,过往几十年的发展中,其始终围绕用户口感变化不断升级,优化工艺细节和勾调技术,逐步形成了今天广受追捧的“茅香”风格,这也代表了未来的市场风向。

 悠山酱酒打造“两大茅香酱酒之一”的产品理念,一方面是创始人张辉军希望通过产品技术升级和持续的研发投入,为消费者提供更美好的产品;另一方面也是转变思维,顺应市场和消费者口感变化下打造精品酱酒的战略选择。

 可以预料,伴随悠山品牌不断巩固“两大茅香酱酒之一”定位,“茅香”作为精品酱酒理念将得到更多认知,将获得更加广阔发展空间。


责任编辑:阿林
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